Wir sind...
Food Thinker
Wir denken Ernährung als System vom Saatgut bis zum Lebensmittelabfall. Das beeinflusst unsere Arbeit – von der Rezeptentwicklung bis zur Konzeption von Ernährungsstrategien.
Handwerker*innen
Wir kennen (Groß-) küchen von Schulcaterern, Krankenhäusern und Betrieben als täglichen Arbeitsplatz, haben jahrelange Erfahrung in dessen Management und wichtige Umstellungsprojekte erfolgreich durchgeführt.
Initiatoren
Wir sind Pioniere in der deutschen Diskussion zur kommunalen Ernährungspolitik und sind sind Wegbereiter*innen für innovative Konzepte in der Gemeinschaftsgastronomie.
Vermittler*innen
Wir haben langjährige Erfahrung mit Weiterbildung und Didaktik in der Ernährungsbranche – mit der Konzeption von Schulungen und Materialien, mit der Organisation von Weiterbildungseinrichtungen.
Forscher*innen
Wir erforschen seit 15 Jahren die Zusammenhänge von Stadt, Stadtentwicklung und Ernährung.
Vernetzer*innen
Wir können auf ein ausgebautes (inter-) nationales Netzwerk in der Ernährungspolitik- und Forschung, in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zurückgreifen.
Gestalter*innen
Wir machen die Kantine Zukunft Berlin.
Team
Speiseräume F+B ist ein junges Forschungs- und Beratungsunternehmen. Das multidisziplinäre Team bringt unter anderem Erfahrung mit aus den Bereichen der kommunalen Ernährungspolitik, Weiter-/Erwachsenenbildung sowie der nachhaltigen Transformation von Großküchen.
Manuel Poschadel
Manuel Poschadel hat die Gemeinschaftsverpflegung von der Pike auf gelernt und erfolgreich viele Jahre als Küchenleiter in der Berliner Schulverpflegung gearbeitet. Seine Erfahrungen und seinen hohen Anspruch gibt er jetzt als Trainer der Kantine Zukunft an Köchinnen und Köche weiter und unterstützt so die Transformation hin zu einer nachhaltigen, vollwertigen und vor allem genussvollen Kantinenküche.
Dinah Hoffmann
Dinah Hoffmann bringt ihr internationales Wissen aus ihrem Studium in Gastronomiewissenschaften und einem weiteren in Kommunikation im Bereich Gesundheit und Gesellschaft wieder in ihre Heimat Berlin zurück, um hier einen positiven gesellschaftlichen Wandel durch die Verbesserung des städtischen Ernährungssystems voranzutreiben. Sie ist stellvertretende Projektleiterin der Kantine Zukunft.
Anna Rechenberger
Anna Rechenberger ist studierte Ökotrophologin und hat sich in ihrem Master auf eine nachhaltige Ernährungswirtschaft spezialisiert. Nach dem Studium konnte sie Berufserfahrung bei der Deutsch-Amerikanischen Handelskammer im Bereich Consulting sammeln und bringt zudem eine mehrjährige Berufserfahrung in der Bio-Branche und in Bildungsprojekten mit.
Patrick Wodni
Patrick Wodni ist Koch. Seit geraumer Zeit fokussiert er sich darauf die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung bei gleichzeitig niedrigen Kosten zu verbessern. Immer mit dem Ziel verbunden, landwirtschaftliche Praktiken zu beeinflussen und die Nachfrage nach Produkten von kleiner, regionaler, ökologischer Landwirtschaft zu steigern. Er ist stellvertretender Projektleiter der Kantine Zukunft.
Philipp Stierand
Dr. Philipp Stierand ist als Raumplaner, der sich seit 20 Jahren damit beschäftigt, wie Ernährungssysteme in Städten und Regionen gestaltet werden können, einer der Pioniere in der deutschen Diskussion zur kommunalen Ernährungspolitik. Er ist Leiter der Kantine Zukunft und Gründer von Speiseräume.
Philipp Stierand ist Lehrbeauftragter für Agrar- und Ernährungspolitik an der DHBW Heilbronn.
Anastasia Eggers
Anastasia Eggers ist studierte Kommunikations-, Produktdesignerin und hat sich in ihrem Master Studium auf Social Design spezialisiert. In ihrer Arbeit setzt sie sich mit der Zukunft der Lebensmittelsysteme auseinander. Sie begleitet Speiseräume in Bereichen wie Kommunikation und Öffentlichkeitsarbeit und ist für das visuelle Erscheinungsbild des Projektes zuständig.
Matthias Kurandt
Matthias Kurandt hat als Koch und studierter Gesundheitswissen-schaftler ganz besonders das Thema gesunde Ernährung im Blick. In seiner Masterarbeit hat er seine Kochexpertise nutzen können, um sich dem Gesundheitspotential des vegetarischen Speiseangebots Berliner Studentenkantinen zu widmen. Nicht erst dadurch hat er das große Potential der Gemeinschaftsgastronomie für eine zwingend notwendige Ernährungswende erkannt.
Robert Geßner
Robert Geßner fühlt sich in den Küchen dieser Welt zuhause. In vielen verschiedenen hat er während seiner Laufbahn als gelernter Koch auch schon gearbeitet. Egal ob Schiff, Catering Start-Up oder Sternerestaurant – das Handwerk und der respektvolle Umgang mit den Lebensmitteln stehen für ihn dabei stets an erster Stelle.
Amir Crnkić
Amir Crnkić ist studierter Wirtschaftsinformatiker, Sozialwissenschaftler und gelernter Koch. Er hat in Restaurants der gehobenen Gastronomie in Maastricht, New York und Berlin gearbeitet. Zuletzt bekochte er die Kinder in einer Berliner Kita und unterstütze einen gemeinschaftlich organisierten Supermarkt als Einkäufer. Als Trainer für die Kantine Zukunft setzt er sich für einen breiteren Zugang zu gesundem, leckerem Essen und mehr Nachhaltigkeit in Gemeinschaftsküchen ein.
Paulien Vinke
Dr. Paulien Vinke ist Ernährungswissenschaftlerin mit fachlichem Hintergrund in klinischer Forschung. Sie hat sich freiberuflich auf das Thema nachhaltige Ernährung und auf Bildungsprojekte in Schulen und Kitas spezialisiert. Mit ihrer Erfahrung in internationaler Zusammenarbeit im Forschungsbereich ist sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin für die Durchführung des Horizon2020 EU-Projektes „School Food for Change (SF4C)“ zuständig.
Dr. Paulien Vinke ist in Elternzeit.
Laura Berkenberg
Seit ihrem Bachelor in Kulturwirtschaft unterstützt Laura das Team der Kantine Zukunft. Sie bringt Erfahrung aus den Wirtschaftswissenschaften, der interkulturellen Kommunikation und der Gastronomie mit. Ihre Leidenschaft für gutes Essen verbindet sich mit dem Ziel, das Lebensmittelsystem sozialverträglicher, nachhaltiger und zukunftsfähiger zu gestalten.
Alice Baumgärtner
Alice Baumgärtner ist studierte Geografin und hat sich im Bereich Stadtentwicklung spezialisiert. In ihrer Masterarbeit beschäftigte sie sich mit Food-Pionier*innen im Raum Berlin-Brandenburg und ihrem Transformationspotential. Am Fraunhofer ISI und dem ZALF wirkte sie in unterschiedlichen Projekten im Bereich Landwirtschaft und Ernährung mit. Alice bringt ihr theoretisches sowie praktisches Wissen als wissenschaftliche Mitarbeiterin bei der Kantine Zukunft/Speiseräume ein.
Olga Graf
Seit 2018 beschäftigt Olga sich mit der Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Zu letzt als Nachhaltigkeitsmanagerin in einem Food Service Konzern. Mit ihrem Hintergrund in Service Design, nachhaltigem Innovationsmanagement und Transformationsbegleitung, bringt Olga agiles und neues Arbeiten in das Team von Speiseräume mit. Als Projektleiterin der Kantine Zukunft Brandenburg beschäftigt sie sich mit der Skalierung der erprobten Berliner Methode.
Susanne Mayer
Susanne jongliert als Projektmanagerin große und kleine Projekte mit fundiertem Finanzwissen. Ihre internationale Erfahrung im Bereich Design, Architektur und Office Management bringt sie in die Planung spannender Events für Kantine Zukunft ein. Nachhaltige Ernährung hat Susanne bereits am Familienesstisch mit den Suppen ihrer Mutter gelöffelt, dann in der Gastronomie und durch ein Studium der Gastronomiewissenschaften vertieft.
Heiko Seirig
Heiko Seirig hat als ausgebildeter Koch umfangreiche Erfahrungen in der Berliner und internationalen Gastronomie gesammelt. Während seiner Tätigkeit in verschiedenen Küchen konnte er diverse kulinarische Einflüsse kennenlernen und als Küchenchef in Berlin setzte er auf heimische und regional angebaute Produkte. Nun unterstützt er als Praktikant das Team der Kantine Zukunft bei der Transformation der Berliner Kantinenlandschaft.
Undine Wuchold
Bereits während ihres Studiums verfolgte Undine ihr Interesse für eine ökologische und nachhaltige Ernährung aus kulturwissenschaftlicher Perspektive. Während der vergangenen Jahre konnte sie in verschiedenen Bildungsprojekten Kindern die Herkunft und Verarbeitung von Bio-Lebensmitteln näherbringen. Dabei sammelte Undine umfangreiche Erfahrungen in der wirkungsorientierten Projektsteuerung und wird dieses Wissen fortan als Projektmanagerin im Team der Kantine Zukunft einbringen.
Ingmar Peinemann
Ingmar bringt seine Erfahrungen aus 15 Jahren Gastronomie und Foodservice in das Trainerteam der Kantine Zukunft mit. Er hat das Kochhandwerk gelernt, ein Studium in Foodmanagement absolviert und ist ausgebildeter systemischer Transformationsberater. In der Gemeinschaftsverpflegung hat er sich die Ernährungswende zum Anliegen gemacht und setzt diese mit großer Freude vom Feld bis auf den Teller um.
Marina Kaluza
Marina Kaluza bringt viel Erfahrung im Projektmanagement, ihr Kommunikationstalent und die Liebe zu gutem Essen an den Tisch. Als Kulturwissenschaftlerin engagiert sie sich mit Leidenschaft für Menschen und Inhalte und kennt sich aus in großen und kleinen Betrieben sowie mit öffentlich geförderten Projekten. Sie ist stellvertretende Projektleiterin der Kantine Zukunft Brandenburg.
Karsten Schwarzenberg
Karsten Schwarzenberg ist gelernter Koch. Seinen Beruf erlernte er in der gehobenen Gastronomie, in verschiedenen Küchen im ganzen Land. Das Handwerk und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln hatten für Karsten schon damals oberste Priorität. Zuletzt war er im Foodservice-Bereich für einen großen Caterer tätig. Sein gesammeltes Wissen und Können möchte er nun mit Berliner Küchenteams teilen, damit mögllichst viele Menschen die Möglichkeit bekommen Zugang zu gutem Essen zu erhalten.
Stefan Endres
Stefan ist Ingenieur für Energie- und Verfahrenstechnik und Koch. Er ist davon überzeugt, dass gutes Essen die Konsequenz aus strenger Planung und Bezug zum Produkt ist. Stefan betrieb 6 Jahre lang Bone.s Kantine in der Markthalle Neun mit einem abwechslungsreichen Mittagstisch. ‚Geht nicht, kam nicht auf den Teller‘ – sondern viel Gemüse aus der Region und viel Freude am Handwerk. Bei Kantine Zukunft ist Stefan Trainer und Rezeptentwickler.
Lilly Witte
Lilly Witte begeistert sich in vielen Bereichen für Ernährung und Landwirtschaft. Sei es im eigenen Garten, durch Lebensmittelrettung oder im Studium Ökologische Landwirtschaft und Ernährungssysteme, das sie gerade in Eberswalde absolviert. Lilly stellt sich die Frage, wie das Ernährungssystem zukunftsfähig gestaltet werden kann und erhält als Praktikantin bei der Kantine Zukunft spannenden Einblick in ein Leuchtturmprojekt der Gemeinschaftsgastronomie.
Antonia Vollbrecht
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